JAKARTA - Kepopuleran jajanan lawas kembali mencuri perhatian publik seiring maraknya tren kuliner nostalgia di media sosial. Salah satu yang mendadak viral adalah es gabus, makanan jadul yang dulu kerap dijumpai di depan sekolah atau di pinggir jalan.
Jajanan sederhana ini memicu rasa rindu banyak orang karena teksturnya yang lembut, rasanya yang manis, serta tampilannya yang berwarna cerah.
Es gabus merupakan camilan dingin yang dibuat dari tepung hunkwe, santan, dan air tebu yang dimasak hingga mengental lalu dibekukan.
Dahulu, jajanan ini mudah ditemui dan menjadi favorit anak-anak karena harganya terjangkau serta sensasi dinginnya yang menyegarkan. Namun, seiring perubahan zaman dan menjamurnya es krim modern, keberadaan es gabus perlahan mulai jarang ditemukan.
Viralnya es gabus juga tak lepas dari perhatian publik terhadap nasib pedagang jajanan tradisional. Hal ini menunjukkan bahwa makanan jadul masih memiliki tempat tersendiri di hati masyarakat, bahkan mampu kembali populer di tengah gempuran kuliner kekinian.
Asal Usul dan Ciri Khas Es Gabus Jadul
Es gabus dikenal sebagai jajanan tradisional yang berasal dari bahan-bahan sederhana. Tepung hunkwe menjadi bahan utama yang memberikan tekstur kenyal dan lembut setelah dimasak. Campuran santan menambah rasa gurih, sementara air tebu memberikan aroma khas serta rasa manis alami.
Ciri khas es gabus terletak pada warnanya yang mencolok, biasanya kuning, merah muda, atau hijau, hasil dari pewarna makanan. Adonan yang sudah matang kemudian dituangkan ke dalam loyang, didinginkan, dipotong-potong, lalu dibungkus plastik sebelum dibekukan di dalam freezer.
Di masa lalu, es gabus sering dijual oleh pedagang keliling atau di sekitar sekolah dasar. Anak-anak kerap membelinya sebagai pelepas dahaga setelah beraktivitas. Kini, jajanan ini kembali diburu karena dianggap merepresentasikan kenangan masa kecil dan kesederhanaan kuliner tempo dulu.
Resep Es Gabus Jadul dari Dapur Tempo Dulu
Bagi masyarakat yang ingin menghadirkan kembali rasa nostalgia di rumah, resep es gabus jadul dapat dicoba dengan mudah. Resep ini tercantum dalam buku “Resep Cake, Kue, & Dessert dari Dapur Tempo Doeloe (2020)” karya Tim Ide Masak terbitan Gramedia Pustaka Utama.
Bahan-bahan untuk 20 potong es gabus:
Tepung hunkwe sebanyak 60 gram
Air tebu sebanyak 600 mililiter
Santan kental sebanyak 25 mililiter
Garam seperempat sendok teh
Pewarna makanan kuning tua satu tetes
Plastik tebal yang dipotong-potong untuk membungkus
Cara membuat es gabus jadul:
Campurkan tepung hunkwe dengan 100 mililiter air tebu, aduk hingga larut dan sisihkan
Masukkan sisa air tebu, santan, garam, dan pewarna makanan ke dalam panci
Masak campuran tersebut sambil diaduk hingga mendidih, lalu matikan api
Tuangkan larutan tepung hunkwe ke dalam panci, aduk hingga rata
Nyalakan kembali api dan masak sambil terus diaduk sampai adonan meletup-letup
Angkat adonan, lalu tuang ke dalam loyang berukuran 16 x 8 x 5 sentimeter yang telah dialasi plastik
Ratakan adonan dan biarkan hingga dingin serta mengeras
Keluarkan adonan dari loyang, potong setebal satu sentimeter menggunakan pisau bergerigi
Bungkus setiap potongan dengan plastik, lalu simpan di dalam lemari pembeku hingga beku
Sajikan es gabus dalam kondisi dingin