JAKARTA - Keripik daun singkong sering menjadi camilan rumahan favorit karena bahannya mudah didapat dan rasanya gurih. Namun, tidak sedikit orang yang kecewa karena hasil keripik justru terlalu berminyak dan cepat melempem.
Padahal, dengan teknik yang tepat sejak awal pengolahan, keripik daun singkong bisa tetap ringan, kering, dan renyah lebih lama.
Permasalahan utama biasanya bukan hanya pada proses menggoreng, tetapi juga pada pemilihan daun, pengolahan awal, hingga cara penirisan setelah matang.
Jika satu tahap terlewat, minyak akan mudah terserap ke dalam daun dan lapisan tepung. Oleh karena itu, memahami tips buat keripik daun singkong tidak menyerap minyak menjadi kunci agar hasil akhirnya maksimal dan memuaskan.
Pentingnya Memilih Daun Singkong yang Tepat
Tahap awal yang kerap dianggap sepele adalah pemilihan daun singkong. Padahal, jenis daun sangat memengaruhi tekstur dan daya serap minyak saat digoreng. Daun singkong yang terlalu tua biasanya memiliki serat kasar dan kandungan air lebih tinggi, sehingga sulit kering dan mudah menyerap minyak.
Untuk hasil terbaik, gunakan daun singkong muda yang berada di bagian pucuk atau dua hingga tiga helai daun teratas. Daun dengan ciri warna hijau cerah, tidak terlalu tebal, dan mudah diremas akan lebih cepat matang saat digoreng. Teksturnya juga lebih ringan sehingga menghasilkan keripik yang renyah.
Selain itu, pastikan tulang daun utama dibuang. Bagian ini cenderung keras dan tidak bisa kering sempurna. Jika tulang daun masih ikut digoreng, keripik akan matang tidak merata dan berpotensi menyimpan minyak lebih banyak. Dengan bahan yang tepat, proses membuat keripik daun singkong tidak menyerap minyak akan jauh lebih mudah.
Resep Keripik Daun Singkong Agar Tidak Berminyak
Selain bahan utama, adonan pelapis juga memegang peranan penting. Kesalahan umum yang sering terjadi adalah membuat adonan terlalu kental. Lapisan tepung yang tebal justru menjadi penyebab utama keripik menyerap minyak berlebih.
Berikut resep keripik daun singkong dengan lapisan tipis agar hasilnya kering dan renyah:
Bahan-bahan:
15 lembar daun singkong muda, buang tulang daunnya
2 sdm tepung beras
1 sdm tepung tapioka
2 siung bawang putih, haluskan
½ sdt ketumbar bubuk
½ sdt garam
120–150 ml air bersih
Minyak goreng secukupnya
Takaran ini dirancang agar adonan tidak terlalu pekat, sehingga hanya melapisi daun secara tipis dan cepat kering saat digoreng.
Cara Membuat Keripik Daun Singkong Tidak Menyerap Minyak
Agar hasil keripik maksimal, ikuti langkah-langkah berikut secara berurutan:
1. Cuci bersih daun singkong, lalu rendam sebentar dalam air garam untuk membantu mengurangi getah.
2. Bilas kembali hingga bersih dan tiriskan sampai tidak ada air yang menetes.
3. Campurkan tepung beras, tepung tapioka, bawang putih halus, ketumbar, dan garam dalam satu wadah.
4. Tuang air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan encer dan tidak menggumpal.
5. Masukkan daun singkong satu per satu ke dalam adonan, pastikan daun hanya terlapisi tipis.
6. Panaskan minyak hingga benar-benar panas sebelum menggoreng.
7. Goreng daun singkong sedikit demi sedikit hingga kering dan berwarna hijau keemasan.
8. Angkat keripik dan tiriskan menggunakan saringan kawat hingga minyak benar-benar turun.
Dengan langkah ini, daun singkong akan cepat kering tanpa menyerap minyak berlebihan.
Teknik Menggoreng dan Meniriskan yang Benar
Suhu minyak menjadi faktor krusial dalam proses penggorengan. Minyak yang belum cukup panas akan membuat adonan langsung menyerap minyak sebelum mengeras. Idealnya, gunakan minyak dengan suhu sekitar 170–180 derajat Celsius.
Goreng daun singkong dalam jumlah sedikit agar suhu minyak tetap stabil. Jika terlalu banyak, suhu minyak akan turun dan membuat keripik matang lebih lama. Aduk perlahan supaya daun tidak saling menempel dan matang merata.
Gunakan api sedang cenderung besar di awal penggorengan, lalu kecilkan sedikit menjelang akhir. Teknik ini membantu keripik cepat kering tanpa membuatnya gosong. Setelah keripik berwarna hijau keemasan, segera angkat dari wajan. Jangan menunggu terlalu lama karena minyak panas akan terus meresap meski api sudah dimatikan.
Untuk penirisan, gunakan saringan kawat atau rak pendingin. Cara ini memungkinkan minyak menetes ke bawah dengan sempurna. Hindari meniriskan keripik di atas tisu dapur yang tertutup rapat, karena uap panas bisa terperangkap dan membuat keripik melempem.
Jika ingin keripik tahan lama, pastikan keripik benar-benar dingin sebelum disimpan dalam wadah kedap udara. Dengan teknik yang tepat, keripik daun singkong bisa tetap renyah dan tidak berminyak meski disimpan beberapa hari.