JAKARTA - Sambal matah memiliki cita rasa segar, pedas, serta harum, yang umumnya memakai terasi. Namun, kendati tanpa terasi, kamu tetap dapat mengolah sambal matah khas Bali yang lezat dan menggugah selera.
"Untuk ciri khasnya kami memang menggunakan shrimp paste (terasi), tapi kalau vegan tidak disarankan pakai terasi," kata Executive Chef Novotel Bali Ngurah Rai Airport, Ni Gusti Ayu Putu Suandayani kepada Kompas.com usai acara pengenalan "Longevity Everyday" di Novotel Bali Nusa Dua Hotel & Residences, Jumat (28/8/2026).
Berdasarkan pemaparan Chef Ayu, elemen utama yang menentukan kesegaran sambal matah sangat bergantung pada rajangan bawang merah dan serai.
"Itu dia yang lebih ditonjolkan. Kalau yang namanya pedas atau chili-nya itu kan selera ya, tetapi yang membangkitkan itu adalah bawang merah dengan serai," kata Chef Ayu.
Resep sambal matah yang disajikan ini merupakan olahan tim kuliner dari tiga Novotel Hotels Bali, sebagai bagian dari deretan menu berbasis nabati (plant-forward) lewat kampanye visi teranyar Novotel Hotels, “Longevity Everyday".
Resep Sambal Matah Khas Bali
Bahan:
200 gr bawang merah, diiris sangat tipis
3 batang serai, bagian putih, diiris sangat tipis
10 cabai rawit, diiris tipis (sesuaikan jumlahnya dengan selera)
5 lembar daun jeruk purut, diiris halus
60 ml minyak kelapa
1½ sdm air jeruk nipis
Garam secukupnya
Cara Membuat Sambal Matah:
Campurkan bawang merah, serai, cabai, dan daun jeruk purut dalam sebuah mangkuk.
Panaskan minyak kelapa hingga sedikit berasap.
Tuangkan minyak panas ke atas campuran mentah untuk mengeluarkan aromanya akan terdengar suara mendesis.
Aduk air jeruk nipis dan bumbui dengan garam.
Sajikan segera sebagai pelengkap hidangan untuk meningkatkan rasa makanan.
Saudara-saudara kami di Nusa Tenggara Timur tengah dirundung duka karena gempa M 7,7. Mari kami mengulurkan tangan untuk membantu meringankan beban yang sedang mereka hadapi. Kirim bantuan Anda melalui tautan https://bit.ly/BantuWargaNTT
